Carnea de porc este foarte populară, inclusiv în Moldova, este disponibilă sub multe forme și poate fi găsită în multe preparate. Însă cât de sănătoasă este și în ce cantitate ar trebui consumată? Află din acest material mai multe despre carnea de porc și efectele pe care le poate avea asupra nivelului colesterolului.

Mult persoane nu concep nici măcar o zi fără să consume carne de porc, însă aceasta, deși are și unele beneficii pentru sănătate, vine și cu riscuri dacă este consumată prea des și în cantități prea mari.

Ce beneficii are carnea de porc pentru sănătate?

Carnea de porc poate aduce anumite beneficii pentru sănătate atunci când este consumată în cantități moderate și în cadrul unei alimentații echilibrate. Este important să se aleagă carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi pentru a maximiza aceste beneficii și să nu se consume mai des de cel mult două ori pe săptămână. O porție de carne nu ar trebui să fie mai mare decât podul palmei persoanei care o consumă.

Sursă de proteine

Carnea de porc este o sursă bogată de proteine de înaltă calitate. Proteinele sunt esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor, dezvoltarea musculară și funcționarea generală a organismului.

Bogată în vitamine și minerale

Carnea de porc furnizează o varietate de vitamine și minerale esențiale, cum ar fi vitamina B12, zincul, fierul și niacina (vitamina B3). Aceste substanțe nutritive sunt importante pentru metabolismul energetic, formarea celulelor roșii din sânge, funcționarea sistemului nervos și alte procese fiziologice.

Aduce energie

Carnea de porc conține grăsimi, inclusiv acizi grași esențiali, care pot oferi o sursă concentrată de energie.

Conține carnitină

Carnea de porc conține carnitină, o substanță care joacă un rol în metabolismul grăsimilor. Carnitina este implicată în transportul acizilor grași în celule pentru a fi folosiți ca sursă de energie.

Pericolele din carnea de porc

Iată și părțile mai puțin frumoase ale cărnii de porc:

Grăsimi saturate

Carnea de porc este bogată în grăsimi saturate, în special feliile mai grase. Consumul excesiv de grăsimi saturate poate crește nivelul de colesterol LDL (colesterol rău) și contribuie la problemele de sănătate cardiovasculară.

Nitriții și nitrații

Carnea de porc ultra procesată (cum ar fi crenvurștii, salamurile, șunca sau cârnații), poate conține nitriți și nitrați, adăugate în procesul de conservare. Aceste substanțe formează compuși cancerigeni atunci când sunt expuse la anumite condiții, cum ar fi temperatura ridicată de gătire.

Posibile boli

Carnea de porc poate fi purtătoare a bacteriilor și paraziților care provoacă boli transmise prin alimente. Gătitul corespunzător și igiena alimentară sunt esențiale pentru a preveni astfel de infecții.

Reziduuri de medicamente și substanțe chimice

În anumite cazuri, carnea de porc poate conține reziduuri de antibiotice sau alte substanțe chimice utilizate în industria agricolă. Consumul excesiv de astfel de substanțe poate avea efecte negative asupra sănătății umane. În anumite sisteme de producție intensivă a carnii, se pot utiliza antibiotice în mod frecvent pentru a stimula creșterea porcilor și a preveni bolile în rândul animalelor. Acest lucru poate contribui la rezistența la antibiotice, având implicații pentru sănătatea publică.

Relația dintre carnea de porc și diverse probleme de sănătate

Dacă am pomenit beneficiile cărnii de porc, să aducem în discuție și conținutul de grăsimi, care poate afecta negativ sănătatea cardiovasculară. De asemenea, trebuie ținut cont și de modul în care carnea de porc este preparată. Metodele de gătire mai sănătoase, cum ar fi gătirea la abur, fierberea sau coacerea, ar trebui favorizate în comparație cu prăjirea sau prepararea într-o cantitate mare de grăsime. Să vedem ce spun studiile științifice despre carnea de porc:

Un raport mai vechi a arătat că un consum zilnic de 50 de grame de carne procesată crește riscul de cancer colorectal cu până la 18%. Carnea procesată este, conform definiției, orice tip de carne care a fost modificată pentru a i se prelungi durata de viață la raft, iar această categorie include carnea care a fost dată cu sare, conservată prin diferite metode sau afumată. Șunca feliată, cârnații sau baconul sunt trei exemple de carne de porc procesată.

Un alt studiu (publicat de Asociația Americană a Inimii) a constatat că bărbații care mănâncă unele cantități moderate de carne roșie procesată, cum ar fi baconul sau șunca, își pot crește riscul de insuficiență cardiacă și riscul de deces cauzat de insuficiență cardiacă. Cercetătorii recomandă astfel să se evite carnea foarte procesată și să se consume doar una sau cel mult două porții de carne roșie neprocesată pe săptămână.

Un alt studiu mai vechi publicat în jurnalul BMC Medicine a analizat datele obținute de la o jumătate de milion de bărbați și femei și a descoperit că există o legătură între carnea procesată (care includea, conform studiului, șunca, baconul și cârnații) și bolile cardiovasculare și cancerul. În plus, cercetătorii au constatat că, cu cât mănânci mai multă carne procesată, cu atât ai un risc mai mare de deces prematur.

Cum e bine să consumi carnea de porc?

Iată mai jos câteva trucuri pentru a descoperi modalități mai sănătoase de a te bucura de carnea de porc, dacă îți place și obișnuiești să mănânci:

Taie cu un cuțit foarte ascuțit toată grăsimea în exces înainte de a găti carnea de porc sau cumpără direct bucăți cât mai slabe. Caută producători de încredere, care au carne de porc de la animale crescute cu responsabilitate.

Renunță la tigaia pentru prăjeli în ulei; în locul acesteia, încearcă să frigi carnea de porc la un grătar pe aragaz, să o gătești la cuptor sau să o rumenești cu ajutorul cuptoarelor cu broiler. Altă metodă mai sănătoasă pentru a găti carnea de porc este prin tehnica slow cooking prin care gătești carnea într-un sos sau o cantitate mare de lichid timp de mai multe ore.

Carnea de porc se poate usca prea tare dacă o gătești nepotrivit. Pentru a o menține suculentă, marineaz-o la puțin timp după ce ai cumpărat-o; pentru o alternativă mai sănătoasă, prepară chiar tu marinata pentru carnea de porc, cu ingrediente sănătoase, fără aditivi periculoși.

Evită să mănânci regulat produse ultra procesate din porc, precum salam, crenvurști, cârnați și alte mezeluri și ia-ți bucăți simple de carne pe care le poți pune în ciorbe sau tocănițe ori le poți găti la cuptor. Din carne de porc la cuptor poți face și sendvișuri mai sănătoase decât cele cu mezeluri.

Porc cu legume la cuptor

Ingrediente pentru 4 porții

400 g de carne de porc, cuburi
2 morcovi, rondele 
2 ardei grași, fâșii lungi
2 dovlecei, felii
2 ciuperci mari, felii
1 ceapă de apă, tăiată pe lung
3 căței de usturoi, mărunțiți
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de vin
1 linguriță de boia de ardei dulce
1 linguriță de cimbru uscat
Sare și piper după gust

Mod de preparare

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Într-un castron mare, amestecă morcovii, ardeii, dovleceii, ciupercile, ceapa și usturoiul. Adaugă uleiul de măsline și vinul și amestecă bine pentru a acoperi legumele cu ulei și arome, apoi pune și boia de ardei dulce, cimbrul, sarea și piperul peste legume și amestecă din nou pentru a distribui condimentele uniform.

Într-un alt castron, pune bucățile de carne de porc. Adaugă sare și piper după gust. Dacă vrei, poți pune și alte condimente la alegere, cum ar fi usturoi pudră sau ierburi aromatice. La fel, dacă vrei să înlocuiești unele legume poți pune păstârnac, rădăcină de țelină etc., după preferințele tale.

Pune bucățile de carne peste legumele pregătite și amestecă totul bine pentru a îmbrăca și carnea în aromele legumelor și condimentelor. Transferă apoi amestecul de carne și legume într-o tavă pe hârtie de copt și distribuie bucățile uniform. 

Introdu tava în cuptorul preîncălzit și lasă la gătit timp de aproximativ 30-40 de minute sau până când carnea este bine pătrunsă și legumele sunt fragede, amestecând ocazional pentru a asigura gătirea uniformă. La final, scoateți tava din cuptor și servește mesenilor friptura de porc cu legumele alături. Pentru prospețime, poți pune pe deasupra o mână de pătrunjel tocat sau alte verdețuri, după gust și poți oferi mesenilor și o salată de crudități pe lângă carnea la cuptor cu legume.

Grăsimile și colesterolul

Toată lumea are nevoie de puțină grăsime în alimentație. Ce este important de reținut este faptul că anumite grăsimi sunt sănătoase în timp ce altele au un impact negativ asupra sănătății, crescând colesterolul și riscul cardiovascular, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari și în combinație cu făinoase, de exemplu.

Unii experți recomandă limitarea cantității de grăsimi saturate pe care le mănânci la mai puțin de 7% din numărul tău total de calorii sau la aproximativ 15 grame pe zi. Pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare, adaosul de grăsimi saturate ar trebui înlocuit cu unele grăsimi vegetale nesaturate.

Grăsimi saturate sunt în carne și grăsimea de la carne (unele tipuri, cum ar fi carnea de pui, au mai puțin grăsimi saturate decât altele, cum ar fi cea de porc), în untură, unt, smântână, unt de cocos. Grăsimi nesaturate se găsesc în pește, avocado, arahide, caju, măsline, ulei de măsline, de floarea-soarelui, de rapiță.

(Pentru conformitate, Lilia Grubîi)